필수 불가결 '액상향료'를 만들고 싶다면
안녕하세요?
창사 이래 지속적으로
연구·개발과 품질 관리에 힘쓰며
성장하고 있는
원료전문회사 (주)하람입니다.
하람의 주요 사업 분야(Field of Business)에는
건강기능식품, 슈퍼 푸드, 식품첨가물, 조미식품 등의
원료 제조와
주문형 생산(OEM) 및
자체 개발 제품 생산(ODM)이 있습니다.
액상향료는 우리 일상에서 필수 불가결합니다.
식품, 화장품, 치약, 목욕제 등
광범위하게 활용되니까요.
액상(液狀 또는 液相)이란,
물질이 액체로 존재하는 상태입니다.
향료(香料)란,
향기를 내는 데 쓰는 물질로
흔히 식품, 화장품, 공업제품 따위에 넣어
향기를 내게 합니다.
독특한 냄새를 가진 각종 유기물질의 혼합체로
기분을 좋게 합니다.
냄새를 가지는 물질은 모두 기화력이 있습니다.
물질이 액체이건 고체이건
기체 상태로 변화하여 코에 도달합니다.
그중에서도 식품 향료의 역할은
크게 3가지로 분류할 수 있습니다.
① 식품에 좋은 향기를 부여하여 부가가치를 높인다.
② 식품의 가공 과정에서 손상된 본래의 향기를 보충한다.
③ 자연에 존재하지 않는 향기를 제조하여 새로운 식품을 창조한다.
액상향료는
천연물에서 유래하는 천연향료와
석유, 석탄, 목재 등을 원료로 하는 합성향료로
분류합니다.
천연향료는 식물과 동물에서
각각 추출하여 사용하는데
식품 향료는 거의 식물에서 추출합니다.
식물의 과실, 잎, 꽃, 줄기, 껍질, 뿌리 등
모든 부위를 대상으로 하여
추출 · 착즙 · 수증기 증류법 등을 통해
향기 성분을 채취합니다.
채취한 성분을 정제하면 천연향료가 됩니다.
대표적인 천연향료에는
바닐라, 레몬, 오렌지, 민트 등이 있습니다.
합성향료 대부분은 유기합성법을 통해 합성합니다.
천연향료와 합성향료를 조합하여
다양한 액상향료를 제조해 내기도 합니다.
액상향료 개발에서 필요한 특성은,
실제의 식품 향기를 충실하게 재현하는 것과
기존의 식품에 없는 향기를 창출하는 것입니다.
가령 싱싱한 딸기의 향이 목표라면,
아침에 딴 신선한 딸기를 구입하여
그 향기와 맛을 보는 일로 시작합니다.
이미지를 구체화한 후
향기 성분을 분석합니다.
분석된 결과를 근거로 향기를 조합합니다.
새로 검출된 성분이 있는 경우에는
그 원료를 개발해야 합니다.
액상향료 R&D에서 주로 다루는 내용입니다.
① 어떤 화합물을 함유하고 있나
② 어떤 비율로 구성되어 있나
③ 전체 향기에 가장 큰 영향을 주는 성분은 무엇인가
①과 ②는 분석기기가 제공하지만
(휘발성 화학물질의 존재를
정성 · 정량적으로 추출하는 기기분석)
③은 사람의 감각기관이 아니면
얻지 못하는 정보입니다.
분석기기가 눈부신 발달을 했음에도 불구하고
아직까지
사람의 후각에 가까운 검출기기는
충분하지 않습니다.
사람의 관능을 객관적인 수치로
변환하는 기술이 도입된다면
정말 혁신적이겠지요?
대체적으로 액상향료는
0.2% 투여합니다.
합성향료는 천연향료에 비해
강도가 10배 정도 높고
가격은 10배 정도 저렴합니다.
때문에 천연향료는
0.2% 이상으로 조율합니다.
하지만 함량 기준이 따로 없다고 해서
무조건 많이 넣으면
원가 부담이 커집니다.
제조 과정 중 초반에 액상향료를 투여하면
이후 과정인
살균, 열 공정, 교반 등에서 날아가 버립니다.
따라서 살균 전에 투여하도록 합니다.
액상향료의 종류는 아래와 같습니다.
① 수용성(水溶性) 향료
일반적으로 Essence라 부릅니다.
각종 청량음료, 기타 빙과 등에 사용합니다.
② 유용성(油溶性) 향료
일반적으로 Oil이라 부릅니다.
③ 유화 향료
유용성 향료를 수용성 식품에 이용하기 위해
함수(含水)알코올로 향기 성분을 추출하거나
유화제를 이용하여 향료를 유화시킨 에멀션입니다.
최근 수많은 소비자들이
기능성 건강 음료, 저칼로리 음료 등을
선호하고 있습니다.
이러한 음료는
설탕을 포함하지 않되,
미각적으로 손색이 없어야 합니다.
때문에 감미료의 후미를 위한
유화향료의 사용이 증대되고 있습니다.
액상향료 제조사는
트렌드를 잘 읽어
소재 개발에 주력해야 하겠지요?
근래 한국산 식물 자원을 이용한
다양한 액상향료의 개발이 보고되고 있습니다.
한국 특유의 향료를 통해
국내 향료산업이 세계적으로 발전하길
소망합니다.
지금 이 순간에도
주식회사 하람 중앙연구소에서는
다수의 연구가 진행 중입니다.
좋은 제품 이상의 가치를 전하겠습니다.
언제나 진심을 담아 드리겠습니다.
앞으로도 꾸준한 성원 부탁드립니다.
고맙습니다.
